今回の料理のレシピ
キャロットポタージュ・メモワール（２人分）
• ニンジン（甘みが強い品種）……２００ｇ
• 玉ねぎ………………………………５０ｇ
• 無塩バター…………………………１０ｇ
• 水……………………………………３００ｍｌ
• 牛乳…………………………………１００ｍｌ
• 塩……………………………………少々
• 柚子皮（ゼスト）…………………ひとつまみ
作り方
１．ニンジンは薄い輪切り、玉ねぎはスライス。鍋にバターを溶かし、焦がさないよう弱火で１０分炒める。
２．水を加えて蓋をし、ごく弱火で１５分煮る。
３．粗熱を取り、ミキサーで滑らかにし、鍋に戻して牛乳を加える。
４．塩で味を調え、７０℃程度に温めて器へ。
５．仕上げに柚子皮を極細に削り、表面に散らす。香りの余白が甘みを引き立てる。
