今回の料理のレシピ
白雪ニンジンの焦がし味噌ポタージュ（２人分）
材料 分量
白雪ニンジン（輪切り） 200g
玉ねぎ（粗みじん） 50g
無塩バター 10g
信州味噌 小さじ2
野菜ブロス 350ml
牛乳 100ml
白胡椒 少々
焦がし味噌用味噌 小さじ1
きび糖 ひとつまみ
作り方
1. 鍋で味噌小さじ1ときび糖を弱火でゆっくり焦がし、カラメル色になったら取り出しておく。
2. 同鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透明になるまで炒める。
3. 白雪ニンジンを加え、軽く焼き色がつくまでソテー。
4. ブロスを注ぎ、弱火で15分煮る。
5. ハンドブレンダーで滑らかにし、味噌小さじ2を溶き入れ、牛乳を加えて温める。
6. 塩味を見て足りなければ味噌で調整。器に注ぎ、①の焦がし味噌を表面に垂らし、白胡椒をひと振り。
焦がし味噌の香ばしさが甘いポタージュに深みを与え、舌の上で二段階のコクを生む。
