今回の料理のレシピ
白雪ニンジンと焦がし味噌の“再生”ポタージュ（２人分）
砕け散った皿の味を、もう一度あたため直すように――残ったスープを一段深いコクへ再生させるレシピです。
材料 分量
白雪ニンジン（薄切り） 180g
玉ねぎ（スライス） 40g
余ったポタージュ（前章参照） 200ml
焦がし味噌 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
無調整豆乳 100ml
白すりごま 小さじ1
塩・白胡椒 各少々
砕きクルトン 適量
作り方
1. 鍋にごま油を温め、玉ねぎを透き通るまで炒める。
2. 白雪ニンジンを加え、軽く焼き色がつくまでソテー。
3. 余ったポタージュと焦がし味噌を入れ、弱火で10分煮込む。
4. ハンドブレンダーで滑らかにし、豆乳を加えて温め、塩・白胡椒で調整。
5. 器に注ぎ、白すりごまと砕きクルトンを散らす。
焦がし味噌とごまの香りが甘みを包み込み、壊れた味を新たな深みへ導く“再生”の一皿。
